Portal del helado artesanal
Helado artesanal: oficio, técnica y negocio
Guías y notas para quien hace helado o quiere abrir una heladería, escritas por Lucas y Franco Alfonsin: maestros heladeros, directores de IFHA y autores de El negocio del helado artesanal.
la familia Alfonsin hace helado desde entonces
generaciones de maestros heladeros
nace IFHA, el instituto que dirigen
idiomas del libro en Amazon
Explorá por tema
Tres caminos para entender el helado artesanal
El blog está ordenado en tres secciones: el negocio, la técnica y la cultura del helado. Elegí por dónde empezar.
Lo que hay que resolver antes y después de abrir: habilitaciones, costo real del kilo, maquinaria según los litros, precios y cómo se mueve el mercado.
AperturaHabilitacionesCostosMaquinariaMercado
Ver las notas →
Cómo se elabora un helado que sale bien todos los días: balanceo de la mezcla, procesos de producción, cadena de frío, defectos frecuentes y buenas prácticas.
ElaboraciónDefectosCadena de fríoBuenas prácticas
Ver las notas →
El helado como cultura: sabores que se ponen de moda, materias primas, fechas del calendario heladero, ferias y referentes del mundo.
TendenciasMaterias primasEfeméridesReferentes
Ver las notas →
Lo último del blog
Notas recientes
El gelato artesanal en Italia, en números
Italia vende unos 3.000 millones de euros de gelato artesanal por año en 39.000 puntos de venta. Qué dicen los números y qué puede tomar una heladería de acá.
Booza: el helado elástico de Damasco
La booza se estira, casi no se derrite y se golpea con un mazo en lugar de batirse. Qué la hace elástica y qué la une con el dondurma turco.
Helado de matcha: cómo dosificarlo sin que amargue
El matcha amarga si el grado o la dosis no son los correctos, y el verde se pierde con la luz, el calor y el aire. Cómo trabajarlo en una mezcla.
Pistacho: cómo el chocolate de Dubái cambió su precio
El furor del chocolate de Dubái disparó la demanda de pistacho y su precio. Qué pasó, qué cambia en la fórmula y cómo sostener un gusto caro en la vitrina.
Sorvete en Brasil: el mercado y su estacionalidad
Brasil consume 8,68 litros de sorvete por persona al año, 13 % más que hace dos años. Qué dice la asociación del sector y cómo se vive el invierno.
Kulfi: el helado de la India que no se bate
El kulfi se hace con leche reducida y se congela sin batir, así que no lleva aire. Qué es, por qué es más denso que un gelato y qué se aprende de él.
El libro
El negocio del helado artesanal
Lucas y Franco Alfonsin reúnen lo que enseñan en IFHA: cómo formular y balancear tus propias recetas, cuánto cuesta de verdad un kilo de helado y cómo convertir esa calidad en un negocio rentable. Incluye un recetario técnico de 15 fórmulas.
Newsletter y contacto
Las notas nuevas, en tu correo
Te avisamos cuando sale una nota nueva del blog. Podés darte de baja cuando quieras.
¿Preferís escribirnos? [email protected]
heladoartesanal.ar es el sitio de Lucas y Franco Alfonsin: hermanos, maestros heladeros y tercera generación de una familia que hace helado desde 1950. Dirigen IFHA, el Instituto de Formación del Helado Artesanal, fundado en 2024, y escribieron El negocio del helado artesanal, publicado en diez idiomas.
Escribinos: [email protected]
Con la firma deI.F.H.A.
El libro
Leelo en tu idioma
© 2026 Lucas y Franco AlfonsinPolítica de privacidadAviso de afiliados: Como Asociados de Amazon, obtenemos ingresos por las compras que cumplen los requisitos.