Ya a la venta · 10 idiomas · Amazon global
El negocio del helado artesanal
Cómo crear, gestionar y hacer crecer una heladería rentable.
Por Lucas Alfonsin y Franco Alfonsin
- Formulación, producción, números y negocio en un solo método
- Recetario técnico de 15 fórmulas profesionales
- Kindle al instante · tapa blanda y tapa dura con envío global
Español, inglés, portugués, italiano, francés, alemán, chino, japonés, hindi y árabe
Formulación, producción, números y negocio
Recetario técnico explicado paso a paso
Kindle, tapa blanda y tapa dura
Respuesta corta
¿Qué es «El negocio del helado artesanal» y dónde se compra?
Es el libro de Lucas y Franco Alfonsin, maestros heladeros y directores del I.F.H.A. (Buenos Aires). Se consigue en Amazon, con distribución global, en diez idiomas —español, inglés, portugués, italiano, francés, alemán, chino, japonés, hindi y árabe— y en tres formatos: Kindle, tapa blanda y tapa dura (en chino, hindi y árabe, solo Kindle; en japonés, Kindle y tapa blanda). Cubre formulación, producción, números y negocio, e incluye un recetario técnico de quince fórmulas profesionales.
- Autores
- Lucas Alfonsin y Franco Alfonsin
- Subtítulo
- Cómo crear, gestionar y hacer crecer una heladería rentable
- Idiomas
- Español, inglés, portugués, italiano, francés, alemán, chino, japonés, hindi y árabe
- Formatos
- Kindle, tapa blanda y tapa dura
- Contenido
- Cuatro partes + recetario de 15 fórmulas
- Dónde
- Amazon, con distribución global
Por qué escribimos este libro
Nadie cierra una heladería solo por hacer mal el helado.
Todos los años cierran heladerías que elaboraban un gran producto. No porque el helado fuera malo, sino porque los números no cerraban, los precios se definían a ojo, la carta crecía sin control, los equipos se elegían mal y toda la operación dependía de un dueño que hacía de todo, todos los días, sin un número a mano para decidir.
Este libro reúne lo que suele enseñarse por separado: la técnica del helado y la gestión del negocio. No es solamente un recetario ni un manual de administración. Es una guía práctica para transformar conocimiento, inversión y trabajo en una heladería profesional, rentable y sostenible. Está escrito desde adentro de la heladería.
Escrito por los profesores de I.F.H.A. — tres generaciones de heladeros desde 1950, más de 3.500 alumnos formados y 4,9★ en reseñas de Google.
Qué vas a aprender en estas páginas
Cuatro bloques de trabajo
Y los temas que cubre cada uno.
Formulación
Formular, balancear y ajustar tus propias recetas, entendiendo qué hace cada ingrediente dentro de la mezcla.
FormulaciónBalanceoIngredientes
Producción
Elegir materias primas, trabajar los procesos, entender la refrigeración y la maquinaria, y controlar la calidad de manera profesional.
Materias primasProcesosRefrigeraciónMaquinariaControl de calidad
Números
Calcular cuánto cuesta realmente producir un kilo de helado, fijar precios, conocer tu punto de equilibrio y ordenar la operación.
Costo por kiloPreciosPunto de equilibrio
Negocio
Diseñar una carta de sabores con criterio, desarrollar productos, construir una propuesta de valor, trabajar la marca y el punto de venta, y planificar correctamente una apertura.
Carta de saboresPropuesta de valorMarcaPunto de ventaApertura
En este libro vas a aprender a
- Saber si el proyecto puede funcionar antes de firmar un alquiler.
- Formular helados equilibrados y desarrollar fórmulas propias.
- Calcular costos y poner precios que dejen ganancia.
- Elegir materias primas y equipos según lo que realmente necesitás.
- Armar una propuesta que tus clientes reconozcan y elijan, y que tu competencia no pueda copiar.
- Evitar los seis errores que más afectan a una heladería durante su primer año.
- Crecer sin que todo dependa de vos.
Además
Recetario técnico de 15 fórmulas
Quince fórmulas profesionales presentadas no para que dependas de una receta copiada, sino para que entiendas cómo está construida cada una y puedas desarrollar las tuyas.
Empezá a leerlo hoy mismo
La edición Kindle se descarga al instante, estés donde estés. Las ediciones en papel se envían desde Amazon a todo el mundo.
Para quién está escrito
Cuatro momentos del mismo camino
Si te reconocés en alguno, el libro te va a servir desde la primera página.
Estás por abrir
Querés tomar bien las decisiones importantes —local, inversión, equipamiento, carta— antes de comprometer plata y tiempo.
Ya tenés tu heladería
Funciona, pero necesitás profesionalizarla: ordenar la producción, conocer tus costos reales y dejar de depender de vos para cada decisión.
Sos heladero de oficio
Dominás el producto y te sale rico, pero querés entender los números que hay detrás y que el trabajo se traduzca en rentabilidad.
Venís del mundo del negocio
Sabés de gestión y de números, y necesitás comprender de verdad el producto que vendés para tomar decisiones técnicas con criterio.
Por qué este libro es distinto
Las dos mitades, en un mismo método
Los recetarios de heladería
Enseñan a producir: fórmulas, técnicas, procesos. Pero terminan donde empieza el negocio — no dicen cuánto cuesta ese kilo, a qué precio venderlo ni si el local cierra los números.
Los libros de gestión
Explican costos, precios y marketing en general, pensados para cualquier rubro. No conocen la vitrina, el overrun, la cadena de frío ni por qué un sabor rota y otro no.
El negocio del helado artesanal
Las dos mitades en un mismo método, aplicadas específicamente a la heladería artesanal y actualizadas a 2026: nuevos canales, delivery, formatos y realidades de costos de hoy. Escrito desde adentro de la fábrica y del mostrador.
Quiénes lo escribieron
Lucas y Franco Alfonsin
Son hermanos, tercera generación de una familia vinculada al helado artesanal desde 1950. Licenciados y MBA, especializados en consultoría y desarrollo de negocios para heladerías, acompañan a emprendedores y empresas a mejorar la calidad de sus productos, ordenar sus procesos y corregir problemas de rentabilidad.
Dirigen IFHA —Instituto de Formación del Helado Artesanal—, donde dictan la Carrera de Maestro Heladero. Este libro reúne lo que enseñan en el aula, lo que aplican en la fábrica y lo que ven todos los días en la consultoría.
Desde 1950+3.500 alumnos4,9★ en Google
Cómo conseguirlo
Tres formatos, distribución global
El libro se consigue en Amazon, con distribución global, en tres formatos. Iremos sumando nuevos puntos de venta y actualizaremos esta página cuando estén disponibles.
Más rápido
Edición Kindle
Al instante, apenas lo comprás
Ideal si estás fuera de Estados Unidos y no querés esperar envíos. Se lee en el celular, la tablet o la computadora.
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Según el envío de Amazon a tu país
Ideal si querés el libro en papel para tenerlo en la fábrica, subrayarlo y consultarlo mientras trabajás.
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★★★★★Amazon
¡Excelente libro de consulta que no debería faltar en ninguna heladería!
Stephanie Reseña verificada en Amazon · Estados Unidos · Formato Kindle
Diez idiomas
El primer libro de heladería artesanal en superar las cinco lenguas
Cada edición no es una traducción literal: en cada idioma se revisaron la terminología técnica, las unidades, las referencias de mercado y hasta el orden de los anexos. Leé la historia completa →
Preguntas frecuentes
Formatos, envíos y qué encontrás adentro
¿Te queda una duda? Consultanos por WhatsApp →
Después del libro
Si querés que te lo enseñemos en persona
El libro ordena el método. En IFHA lo practicás con maestros heladeros, con formulación en el laboratorio y clases en vivo.
Programa insignia
Carrera de Maestro Heladero
La formación completa para dirigir una heladería, con el mismo método del libro aplicado en el laboratorio.
- Duración
- 5 meses
- Unidades
- 14 · 63 hs
- Modalidad
- Online + IFHA Labs
- Formulación en laboratorio con acompañamiento
- Certificado verificable por QR y publicable en LinkedIn
Formación intensiva
Curso Intensivo de Heladería Artesanal
Cinco días para pasar de cero a producir: fabricación, formulación y comercialización.
- Duración
- 5 días
- Módulos
- 10 · ~20 hs
- Modalidad
- Online + IFHA Labs
- Sin experiencia previa necesaria
- Clase práctica sobre producto real
Formación IFHA
Todos los programas del instituto
Los cursos, la carrera y los servicios se cursan y se contratan en ifha.com.ar.
Novedades del libro
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Cuando sumemos nuevos puntos de venta, nuevas ediciones e idiomas, o material complementario del libro. Sin spam, y te podés dar de baja cuando quieras.
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El orden que propone el libro
Del buen helado al buen negocio.
Porque una receta puede conseguirse. Una máquina puede comprarse. Un local puede alquilarse. Lo difícil —y lo que termina haciendo la diferencia— es saber qué decisiones tomar cuando el negocio es tuyo.
idiomas
partes
fórmulas explicadas
formatos
heladoartesanal.ar es el sitio de Lucas y Franco Alfonsin: hermanos, maestros heladeros y tercera generación de una familia que hace helado desde 1950. Dirigen IFHA, el Instituto de Formación del Helado Artesanal, fundado en 2024, y escribieron El negocio del helado artesanal, publicado en diez idiomas.
Escribinos: [email protected]
Con la firma deI.F.H.A.
El libro
Leelo en tu idioma
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