Blog · sección 03
Cultura y guías del helado artesanal
El helado también es cultura: sabores que se ponen de moda, materias primas que cambian de precio, fechas del calendario que mueven la vitrina, ferias y referentes de la heladería en el mundo.
Son notas para entender el contexto, anticiparse a la temporada y encontrar ideas para la carta de tu heladería.
Notas de cultura y guías
Booza: el helado elástico de Damasco
La booza se estira, casi no se derrite y se golpea con un mazo en lugar de batirse. Qué la hace elástica y qué la une con el dondurma turco.
Pistacho: cómo el chocolate de Dubái cambió su precio
El furor del chocolate de Dubái disparó la demanda de pistacho y su precio. Qué pasó, qué cambia en la fórmula y cómo sostener un gusto caro en la vitrina.
Kulfi: el helado de la India que no se bate
El kulfi se hace con leche reducida y se congela sin batir, así que no lleva aire. Qué es, por qué es más denso que un gelato y qué se aprende de él.
Día del Dulce de Leche: el dulce de leche heladero
El 11 de octubre es el Día Mundial del Dulce de Leche. De dónde sale la fecha y por qué el dulce de leche heladero no es el mismo que el del desayuno.
Día Internacional del Café: el café en la heladería
El 1 de octubre es el Día Internacional del Café. Cómo entra el café en la vitrina —helado, granizado y affogato— y qué cuidar para que no desarme la receta.
Otras secciones
Lo que hay que resolver antes y después de abrir: habilitaciones, costo real del kilo, maquinaria según los litros, precios y cómo se mueve el mercado.
AperturaHabilitacionesCostosMaquinariaMercado
Ver las notas →
Cómo se elabora un helado que sale bien todos los días: balanceo de la mezcla, procesos de producción, cadena de frío, defectos frecuentes y buenas prácticas.
ElaboraciónDefectosCadena de fríoBuenas prácticas
Ver las notas →
Técnica, costos y negocio del helado artesanal, cada vez que publicamos. Sin spam: te das de baja con un clic.
heladoartesanal.ar es el sitio de Lucas y Franco Alfonsin: hermanos, maestros heladeros y tercera generación de una familia que hace helado desde 1950. Dirigen IFHA, el Instituto de Formación del Helado Artesanal, fundado en 2024, y escribieron El negocio del helado artesanal, publicado en diez idiomas.
Escribinos: [email protected]
Con la firma deI.F.H.A.
El libro
Leelo en tu idioma
© 2026 Lucas y Franco AlfonsinPolítica de privacidadAviso de afiliados: Como Asociados de Amazon, obtenemos ingresos por las compras que cumplen los requisitos.