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Das Geschäft mit dem handwerklichen Eis

Wie man eine profitable Eisdiele aufbaut, führt und wachsen lässt.

Von Lucas Alfonsin und Franco Alfonsin

Google4,9/5· +85 verifizierte Bewertungen

10 Sprachen

Deutsch, Spanisch, Englisch, Portugiesisch, Italienisch, Französisch, Chinesisch, Japanisch, Hindi und Arabisch

4 Teile

Rezeptur, Produktion, Zahlen und Geschäft

15 Formeln

Technisches Rezeptbuch, Schritt für Schritt erklärt

3 Formate

Kindle, Taschenbuch und gebundene Ausgabe

Kurze Antwort

Was ist «Das Geschäft mit dem handwerklichen Eis» und wo kann man es kaufen?

Es ist das Buch von Lucas und Franco Alfonsin, Eismeister und Leiter des I.F.H.A. in Buenos Aires, einem Institut, das Fachleute für handwerkliches Eis ausbildet; ihre Familie macht seit 1950 Eis. Es ist bei Amazon weltweit erhältlich, in zehn Sprachen und drei Formaten: Kindle, Taschenbuch und gebundene Ausgabe (auf Chinesisch, Hindi und Arabisch nur als Kindle, auf Japanisch als Kindle und Taschenbuch). Es behandelt Rezeptur, Produktion, Zahlen und Geschäft und enthält ein technisches Rezeptbuch mit fünfzehn professionellen Formeln.

Autoren: Lucas Alfonsin und Franco Alfonsin
Untertitel: Wie man eine profitable Eisdiele aufbaut, führt und wachsen lässt
Sprachen: Deutsch, Spanisch, Englisch, Portugiesisch, Italienisch, Französisch, Chinesisch, Japanisch, Hindi und Arabisch
Formate: Kindle, Taschenbuch und gebundene Ausgabe
Inhalt: Vier Teile + Rezeptbuch mit 15 Formeln
Wo: Amazon, weltweiter Vertrieb

Was du lernst

Vier Arbeitsblöcke

Rezeptur

Eigene Rezepte entwickeln, ausbalancieren und anpassen — und verstehen, was jede Zutat in der Mischung bewirkt.

Produktion

Rohstoffe auswählen, Prozesse führen, Kälte und Maschinen verstehen und die Qualität professionell kontrollieren.

Zahlen

Berechnen, was ein Kilo Eis wirklich kostet, Preise festlegen, den Break-even kennen und den Betrieb ordnen.

Geschäft

Die Sortenkarte mit Kriterien gestalten, ein Wertversprechen aufbauen, Marke und Verkaufspunkt entwickeln und die Eröffnung planen.

In diesem Buch lernst du

Zu erkennen, ob das Projekt funktionieren kann, bevor du einen Mietvertrag unterschreibst.
Ausgewogenes Eis zu formulieren und eigene Formeln zu entwickeln.
Kosten zu rechnen und Preise zu setzen, die Gewinn lassen.
Rohstoffe und Maschinen nach dem zu wählen, was du wirklich brauchst.
Ein Angebot aufzubauen, das deine Kunden erkennen und wählen und die Konkurrenz nicht kopieren kann.
Die sechs Fehler zu vermeiden, die einer Eisdiele im ersten Jahr am meisten schaden.
Zu wachsen, ohne dass alles von dir abhängt.

Außerdem

Technisches Rezeptbuch mit 15 Formeln

Fünfzehn professionelle Formeln — nicht damit du von einem kopierten Rezept abhängst, sondern damit du verstehst, wie jede aufgebaut ist und deine eigenen entwickeln kannst.

Drei Formate

Die Kindle-Ausgabe lädst du sofort herunter, wo du auch bist. Die Papierausgaben versendet Amazon weltweit — Format und Versandoptionen wählst du auf der Amazon-Seite, bevor du bestätigst.

Häufige Fragen

Formate, Versand und Inhalt

Wo kann ich «Das Geschäft mit dem handwerklichen Eis» kaufen?

Bei Amazon, mit weltweitem Vertrieb, als Kindle, Taschenbuch und gebundene Ausgabe. Auf der Amazon-Seite wählst du das Format und siehst die für dein Land verfügbaren Versandoptionen.

Ist es ein Rezeptbuch?

Nicht nur. Es verbindet das Handwerk des Eismeisters mit der Führung des Betriebs: Rezeptur und Balance, Rohstoffe und Prozesse, Kälte und Maschinen, Kosten, Preise und Break-even, Sortenkarte, Marke, Verkaufspunkt und Eröffnung. Dazu kommt ein technisches Rezeptbuch mit fünfzehn professionellen Formeln, erklärt, damit du ihren Aufbau verstehst und eigene entwickeln kannst.

Nützt es mir, wenn ich noch keine Eisdiele habe?

Ja. Es ist sowohl für jene geschrieben, die kurz vor der Eröffnung stehen und die wichtigen Entscheidungen gut treffen wollen, als auch für jene, die bereits eine Eisdiele führen und sie professionalisieren müssen. Ebenso für den Handwerker, der das Produkt beherrscht, aber seine Zahlen verstehen will, und für den Unternehmer, der Betriebsführung kennt, aber das Produkt verstehen muss.

Ist die deutsche Ausgabe eine wörtliche Übersetzung?

Nein. In jeder Sprache wurden Fachterminologie, Einheiten, Marktbezüge und sogar die Reihenfolge der Anhänge überarbeitet, damit ein Eismacher in München, São Paulo oder Lyon das Buch so liest, als wäre es für ihn geschrieben.

IFHA-Ausbildung

Alle Programme des Instituts

Kurse, Ausbildung und Dienstleistungen werden auf ifha.com.ar besucht und gebucht.

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Die Reihenfolge, die das Buch vorschlägt

Von gutem Eis zum guten Geschäft.

Ein Rezept lässt sich beschaffen. Eine Maschine lässt sich kaufen. Ein Lokal lässt sich mieten. Schwierig — und entscheidend — ist es, zu wissen, welche Entscheidungen zu treffen sind, wenn das Geschäft dir gehört.

Sprachen

Teile

erklärte Formeln

Formate

heladoartesanal.ar

heladoartesanal.ar ist die Website von Lucas und Franco Alfonsin: Brüder, Eismeister und dritte Generation einer Familie, die seit 1950 Speiseeis herstellt. Sie leiten das I.F.H.A., Instituto de Formación del Helado Artesanal, gegründet 2024, und haben Das Geschäft mit dem handwerklichen Eis geschrieben, erschienen in zehn Sprachen.

Schreiben Sie uns: [email protected]

I.F.H.A. · Instituto de Formación del Helado Artesanal

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