Blog · sección 01
Negocio y emprendimiento en la heladería artesanal
Abrir una heladería es un proyecto de oficio y también de números. Acá reunimos las notas sobre lo que define si el negocio funciona: la puesta en marcha y las habilitaciones, el costo real de un kilo de helado, la maquinaria que corresponde a cada volumen, los precios y las ventas.
También seguimos el mercado del helado en Argentina y en el mundo, porque lo que pasa con el cacao, el pistacho o el consumo en otros países termina llegando a la vitrina.
Notas de negocio y emprendimiento
El gelato artesanal en Italia, en números
Italia vende unos 3.000 millones de euros de gelato artesanal por año en 39.000 puntos de venta. Qué dicen los números y qué puede tomar una heladería de acá.
Sorvete en Brasil: el mercado y su estacionalidad
Brasil consume 8,68 litros de sorvete por persona al año, 13 % más que hace dos años. Qué dice la asociación del sector y cómo se vive el invierno.
Cacao en 2026: qué pasa con el costo del chocolate
El cacao pasó de más de USD 12.000 por tonelada a unos 3.000 y volvió a subir. Qué significa para el helado de chocolate y cómo leerlo en la heladería.
El negocio del helado artesanal, ya en 10 idiomas
El libro de Lucas y Franco Alfonsin ya está en Amazon en 10 idiomas, con hindi y árabe. Las ediciones, sus formatos y qué encontramos al buscar otro igual.
Cómo clasifica Japón el helado: cuatro categorías por ley
En Japón el envase declara por ley la categoría de cada helado según su leche. Qué dice la norma, dónde entra el gelato y qué exige el Código argentino.
Otras secciones
Cómo se elabora un helado que sale bien todos los días: balanceo de la mezcla, procesos de producción, cadena de frío, defectos frecuentes y buenas prácticas.
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El helado como cultura: sabores que se ponen de moda, materias primas, fechas del calendario heladero, ferias y referentes del mundo.
TendenciasMaterias primasEfeméridesReferentes
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El libro
¿Estás armando o ajustando tu heladería?
En El negocio del helado artesanal está el método completo para costear, fijar precios y planificar la producción, con un recetario técnico de 15 fórmulas.
Técnica, costos y negocio del helado artesanal, cada vez que publicamos. Sin spam: te das de baja con un clic.
heladoartesanal.ar es el sitio de Lucas y Franco Alfonsin: hermanos, maestros heladeros y tercera generación de una familia que hace helado desde 1950. Dirigen IFHA, el Instituto de Formación del Helado Artesanal, fundado en 2024, y escribieron El negocio del helado artesanal, publicado en diez idiomas.
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