Kindle 版・ペーパーバック · 10か国語 · Amazon で販売中
ジェラートビジネスの教科書
利益の出るジェラート店をつくり、経営し、成長させる方法
著：ルカス・アルフォンシン、フランコ・アルフォンシン
- 配合・製造・数字・経営を、ひとつの方法論で
- 15種類のプロ向け技術レシピを収録
- Kindle ならすぐに読めます · ペーパーバックは Amazon から配送
スペイン語、英語、ポルトガル語、イタリア語、フランス語、ドイツ語、中国語、日本語、ヒンディー語、アラビア語
配合、製造、数字、経営
技術レシピ集。一つひとつ手順を追って解説
Kindle 版とペーパーバック
ひとことで言うと
『ジェラートビジネスの教科書』とはどんな本で、どこで買えますか？
ジェラート職人であり、ブエノスアイレスの I.F.H.A. のディレクターを務めるルカス・アルフォンシンとフランコ・アルフォンシンによる本です。I.F.H.A. は手作りジェラートのプロを育てる教育機関で、ふたりの一家は1950年からジェラートを作り続けています。本書は Amazon で世界中に配信され、10か国語で刊行されています。日本語版は Kindle 版とペーパーバックで、スペイン語版や英語版など6つの言語版ではハードカバーも選べます。配合、製造、数字、経営を扱い、15種類のプロ向け技術レシピを収録しています。
- 著者
- ルカス・アルフォンシン、フランコ・アルフォンシン
- 副題
- 利益の出るジェラート店をつくり、経営し、成長させる方法
- 言語
- スペイン語、英語、ポルトガル語、イタリア語、フランス語、ドイツ語、中国語、日本語、ヒンディー語、アラビア語
- 形式
- Kindle 版・ペーパーバック
- 内容
- 4つのブロック＋15のレシピを収めた技術レシピ集
- 購入先
- Amazon（世界配信）
本書で学べること
4つのブロックで学ぶ
配合
それぞれの原材料がミックスの中で果たす役割を理解したうえで、自分のレシピを設計し、バランスを取り、調整します。
製造
原材料を選び、製造工程を組み立て、冷却・冷凍の仕組みと機械設備を理解して、プロフェッショナルな品質管理を行います。
数字
ジェラート1kgに実際いくらかかるのかを計算し、価格を設定し、損益分岐点を把握して、店舗運営を整えます。
経営
根拠をもってフレーバー構成を設計し、価値提案を築き、ブランドと店舗づくりに取り組み、開業を正しく計画します。
本書で身につくこと
- 物件の契約にサインする前に、その事業が成り立つかどうかを見極める。
- バランスの取れたジェラートを配合し、自分だけのレシピを開発する。
- 原価を計算し、きちんと利益が残る価格を設定する。
- 本当に必要なものに合わせて、原材料と設備を選ぶ。
- お客様に価値が伝わって選ばれ、競合にはまねできない商品構成をつくる。
- 開業1年目のジェラート店に最も大きな打撃を与える、6つの失敗を避ける。
- すべてを自分ひとりに頼らずに、店を成長させる。
さらに収録
15種類のレシピを収めた技術レシピ集
15種類のプロ向けレシピは、一つひとつがどう組み立てられているかを理解し、自分のレシピを開発できるように紹介しています。書き写したレシピに頼るためのものではありません。
Kindle 版とペーパーバック
Kindle 版は購入後すぐにダウンロードでき、無料の Kindle アプリを使えば PC・Mac・Android・iPhone でも読めます。ペーパーバックは Amazon から配送されます。形式の選択と、お住まいの国への配送条件は、購入前に Amazon のページで確認できます。
著者について
ルカス・アルフォンシンとフランコ・アルフォンシン
ふたりは兄弟で、1950年から手作りジェラートに携わってきた一家の三代目です。ともに MBA を取得し、ジェラート店のコンサルティングと事業開発を専門として、起業家や企業が商品の品質を高め、工程を整え、収益性の課題を解決できるよう支援しています。
ふたりは I.F.H.A.（Instituto de Formación del Helado Artesanal／手作りジェラート教育機関）を運営し、マスター・ジェラート職人養成課程（Carrera de Maestro Heladero）で教えています。本書には、教室で教えていること、製造現場で実践していること、そしてコンサルティングの現場で日々目にしていることが詰まっています。
1950年から受講生 3,500名以上Google 評価 4.9★
よくある質問
形式、購入方法、本の中身について
I.F.H.A. の講座
教育機関のプログラム一覧
講座、養成課程、各種サービスの受講とお申し込みは ifha.com.ar で受け付けています。
本書が提案する順番
おいしいジェラートを、
良いビジネスへ。
レシピは手に入れることができます。機械は購入できます。店舗は借りることができます。本当に難しく、そして最終的に違いを生むのは、そのビジネスが自分のものになったとき、どのような判断を下すべきかを知っていることです。
か国語
つのブロック
のレシピを解説
代続く職人の家系
heladoartesanal.ar は、ルカス・アルフォンシンとフランコ・アルフォンシンのサイトです。二人は兄弟で、1950年からジェラートを作り続ける一家の三代目のジェラート職人。2024年設立の I.F.H.A.（Instituto de Formación del Helado Artesanal）を運営し、10言語で刊行された『ジェラートビジネスの教科書』の著者です。
お問い合わせ: [email protected]
発行I.F.H.A.
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